domingo, 13 de septiembre de 2015

IMAM BAYILDI TRADICIONAL O EN COCINERA BREADMAN

      Otra receta que he encontrado en Yummly; en este caso es de Arousing Appetites. Es un plato si no me equivoco de origen turco, pero que también ha sido adoptado por la cocina griega; hay múltiples versiones veganas por naturaleza, así que hoy no necesitamos ninguna adaptación. Esta versión es digamos de las atrevidas, ya que combina especias e hierbas muy diversas y que crean contrastes; otras usan simplemente tomate y perejil.


      Le pongo a la receta la etiqueta "huerto urbano" porque...sí, la mayoría de ingredientes los he ido a buscar a la terraza. Permitidme que os enseñe unas fotos...

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Bueno, pues ya veis..,modestito pero suficiente para una miniración ecológica. Algo es algo. Las berenjenas están en la tercera foto y casi no se ven...y eran bien pequeñitas y tiernísimas. 

INGREDIENTES

Dos berenjenas pequeñas
Un pimiento rojo
Una cebolla pequeña
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de orégano seco
Un puñadito de eneldo frescon 
Algunas hojas de menta fresca
Un puñadito de perejil fresco
Dos dientes de ajo
El zumo de medio limón
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Pimienta negra recién molida
Sal
Una cucharada de concentrado de tomate
Dos tomates pequeñitos
Medio decilitro de agua

PREPARACIÓN

Yo he hecho la receta en la cocinera Breadman, así que os pongo las instrucciones tradicionales primero y luego, entre paréntesis, las mías, con Breadman.

Calentamos el horno a temperatura media-alta (con la Breadman no hacemos nada todavía)
Picamos la cebolla y ponemos en un bol con la sal y el zumo de limón...Me encanta el exprimidor de madera.



Conviene frotar un poco con las manos para que el limón impregne bien la cebolla; dejamos que se macere un poco mientras seguimos con la receta.  Aquí una foto de las hortalizas.



Ahora preparamos las berenjenas. La receta aconseja pelarlas "a lo cebra", es decir, dejando algunas tiras de piel alternadas. Yo no lo hice porque al ser las mías ecológicas y supertiernas...no lo consideré necesario. Después las partimos a lo largo y les sacamos algo de carne, pero no demasiada.


En una sartén calentamos una cucharada de aceite (con la Breadman, hacemos lo mismo pero en la cubeta y con el programa 2) Una vez caliente, freímos las berenjenas durante unos 5-7 minutos, dándoles la vuelta una vez. 



Como veis, aunque no lo mencionaba en la receta, también freí la carne que había sacado de las berenjenas. Si las vuestras son viejillas y con muchas simientes, descartadla. 

Ponemos las berenjenas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. 

Al bol en donde la cebolla se ha ido macerando con limón y sal, añadimos una cucharada de aceite, el tomate y  todas las hierbas y especias. Mezclamos muy bien...Hummmmm.... cocina mediterránea en estado puro.


Por la foto veis como corté las verduras, aunque eso va un poco al gusto. 

Usamos la misma sartén de antes (o la Breadman) para cocinar brevemente todo esto...unos tres minutos en el mismo programa 2. Luego añadimos el concentrado o pasta de tomate y continuamos cocinando durante unos  5-8 minutos.

Ahora...atención porque el método sí cambia mucho de tradicional a Breadman.

En la receta original, Ponemos el agua en una bandeja de hornear con un poco más de aceite de oliva si lo deseamos. Colocamos las barquitas de berenjena que teníamos reservadas y, encima, las verduras precocinadas, que bastarán no sólo para rellenar sino para crear toda una cubierta. Es decir, las berenjenas desaparecen de nuestra vista. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la introducimos en el horno previamente calentado. Horneamos durante 30 minutos, retiramos el papel y seguimos durante otros 30 minutos.

(Con la Breadman, sacamos de la cubeta las hortalizas y ponemos en ella  el agua, un poco de aceite y las berenjenas. Encima las verduras, y cocinamos en el programa 2 durante unos 40 minutos; supongo que si las verduras no hubieran sido mini se hubiera necesitado más tiempo. Lo que tenemos que conseguir es que el agua se consuma y el conjunto se confite un poco.
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Sacamos del horno (o robot cocinero) y dejamos que se enfríe, ya que el imam bayildi se suele tomar a temperatura ambiente. 

El resultado:





Realmente muy rico y con su punto exótico. Por cierto que el nombre de la receta significa "El imán se desmayó" o "se cayó"...y hay diversas teorías sobre el motivo de este desmayo. Dicen que su mujer preparaba el mejor imam bayildi del mundo (claro que no debían llamarle por ese nombre...), y que de hecho por eso se casó con ella...Estos hombres...Total, que el imán le dijo que lo cocinara cada día...hasta que un día ella no pudo porque se había acabado el aceite, causando tal impresión en su marido que este...pues eso, cayó desmayado.